Puntos Clave sobre la Espirulina
- ¿Qué es? La espirulina (Spirulina platensis) es una microalga (específicamente, una cianobacteria) de color azul verdoso.
- Origen del Nombre: Se llama así porque su forma natural es un filamento enrollado como una hélice o espiral.
- Pigmentos: Su color distintivo se debe a una mezcla de pigmentos, principalmente clorofila (verde), ficocianina (azul) y carotenoides.
- Valor Nutricional: Es considerada un alimento altamente nutritivo por su gran aporte de macro y micronutrientes.
Enfoque en las Proteínas
- Componente Principal: La proteína es el nutriente más abundante en la espirulina, representando entre el 55% y el 70% de su peso total.
- Proteína Completa: Contiene todos los aminoácidos esenciales (los que el cuerpo no puede producir) y en cantidades que superan a otras proteínas de origen vegetal.
- Beneficios: Este alto contenido proteico ayuda a enviar proteína al músculo y a reducir el apetito (disminuyendo el impacto de la hormona grelina).
- Limitación (Absorción): Como sucede con otras proteínas vegetales, su absorción no es del 100%. La estructura física de la proteína (en gránulos) limita un poco la capacidad de las enzimas digestivas para descomponerla totalmente, a diferencia de la proteína animal que se absorbe más fácilmente.
Carbohidratos
- Los carbohidratos (compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno) se dividen en simples y complejos.
- Simples: Se convierten en glucosa, que es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos.
- Complejos (Fibra): No son degradados fácilmente por las enzimas digestivas.
- En el alga (Espirulina): Predominan los carbohidratos complejos (40% como ficocoloides).
- Componente clave (Mucílagos): El alga contiene mucílagos, un tipo de fibra soluble que se vuelve viscosa y espesa ("se gelifica") al contacto con el agua.
- Beneficio principal: Esta gelificación favorece la saciedad (sentirse lleno), lo que ayuda al consumidor a tener un mejor control de su apetito.
Lípidos
- Los lípidos (grasas) son moléculas esenciales, generalmente insolubles en agua.
- Funciones principales: Almacenar energía química y ser los componentes principales de las membranas celulares.
- En la Espirulina: El contenido de ácidos grasos en la espirulina consiste en su mayoría en ácidos grasos de cadena larga o poliinsaturados (PUFAs).
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Bibliografía:
Martínez Rendón, N., López Riveroll, A. S., & Ariza Ortega, J. A. (2024). Efecto del consumo del alga espirulina (Arthrospira platensis) sobre marcadores y biomarcadores de sobrepeso y obesidad. Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud, 12(24), 7-15.