Grichos
Cultivo Inicial de Búlgaros de Agua para producción de Kéfir
Cultivo Inicial de Búlgaros de Agua para producción de Kéfir
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El Búlgaro, tanto de leche como de agua, se origina a partir de granos gelatinosos que contienen una comunidad de microorganismos probióticos. Aunque comparten el nombre, las bebidas fermentadas resultantes son muy diferentes en sus características físicas, químicas y en su composición microbiológica.
Producción y Composición del Búlgaro de Agua
El Búlgaro de agua es un producto artesanal que se crea fermentando una solución de sacarosa (azúcar) con frutas. El resultado es un liquido con un sabor afrutado y ligeramente ácido, cuyas características sensoriales dependen de los ingredientes y el tiempo de fermentación.
La bebida final contiene:
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Microorganismos viables (probióticos).
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Metabolitos resultantes de la fermentación, como ácidos orgánicos (láctico y acético), etanol, CO2, vitaminas del complejo B y aminoácidos.
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Polisacáridos (como glucanos) producidos por los microbios.
